Creamy pumpkin soup
With pepitas for crunch and dried cranberries for sweetness, this creamy pumpkin soup is extra special.
- Step 1
Heat oil in a large saucepan over medium heat. Add onion and cook for 2-3 minutes until soft. Add garlic, vegetables and nutmeg, then toss to coat. Add stock and 2 cups (500ml) water, then bring to the boil. Reduce heat to low, cover and cook for 25 minutes or until the vegetables are tender. Cool slightly.
- Step 2
In batches, transfer to a blender and whiz until smooth. Return soup to the saucepan and place over low heat. Stir in cream, then season. To serve, ladle into bowls and top with seeds, cranberries and parsley, then drizzle with extra oil.
- Step 1
Heat oil in a large saucepan over medium heat. Add onion and cook for 2-3 minutes until soft. Add garlic, vegetables and nutmeg, then toss to coat. Add stock and 2 cups (500ml) water, then bring to the boil. Reduce heat to low, cover and cook for 25 minutes or until the vegetables are tender. Cool slightly.
- Step 2
In batches, transfer to a blender and whiz until smooth. Return soup to the saucepan and place over low heat. Stir in cream, then season. To serve, ladle into bowls and top with seeds, cranberries and parsley, then drizzle with extra oil.
гарбуз - 350 г (очищений);
куряче філе - 300 г;
картопля - 100 г;
цибуля-порей - 60 г;
морква - 60 г;
часник - 1 зубчик (5 г);
масло вершкове - 50 г;
сир твердий - 25 г;
сіль - 1 ч.л (або за смаком);
перець чорний мелений - 0,5 ч.л;
зелень свіжа - 5 г;
лимон - 40 г;
хліб білий - 2 скибочки (40 г);
сметана (для подачі, за бажанням) - 1 ст.л;
вода - 750 мл.
Куряче філе вимити і нарізати шматочками. Викласти його в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Довести до кипіння, зняти піну і варити 25-30 хвилин. Картоплю, моркву і гарбуз очистити, нарізати кубиками. Лук порей нарізати кільцями (за бажанням можна використовувати не тільки білу частину).
Вершкове масло розтопити на сковороді, обсмажити цибулю 3 хвилини. Додати моркву, смажити ще 5 хвилин. Прибрати овочі зі сковороди. Білий хліб нарізати шматочками і злегка обсмажити без масла.
Бульйон процідити, а потім повернути назад в каструлю. Додати гарбуз і картоплю, посолити, варити 10 хвилин. Покласти в каструлю моркву і цибулю, варити до м'якості картоплі.
Перебити масу блендером, твердий сир натерти на тертці, часник подрібнити і додати все це в суп. Поперчити, вичавити сік лимона (1 ст.л). Помішуючи, варити суп ще 5 хвилин. Подавати гарбузовий суп з куркою, додавши грінки і посипавши подрібненою зеленню. За бажанням можна додавати сметану
гарбуз (очищений) - 230 г;
картопля - 160 г;
морква - 80 г;
цибуля ріпчаста - 50 г;
вершки 20% - 50 мл + для подачі;
масло топлене - 10 г;
сіль - 1/2 ч.л;
мускатний горіх (тертий) - на кінчику ножа;
трави прованські - 1/4 ч.л + для подачі;
перець чорний мелений - на кінчику ножа;
вода - 500 мл.
Гарбуз і моркву очистити, нарізати великими шматками, покласти в каструлю. Залити овочі водою і поставити на вогонь. Після того, як вода закипить, варити овочі 25-30 хвилин. Готовність овочів можна зрозуміти по їх м'якості.
Лук очистити, нарізати дрібними кубиками. У сковороді розігріти топлене масло, викласти цибулю, обсмажити до прозорості. Додати цибулю в каструлю з овочами, посолити. Блендером збити масу до однорідного стану.
В кінці влити вершки, трави і чорний мелений перець. Перемішати, довести до кипіння і зняти з вогню. Подавати суп з додатковою порцією вершків.
гарбуз - 700 г;
картопля - 2-3 шт;
морква - 1-2 шт;
цибуля ріпчаста - 1 шт;
часник - 1-2 зубчики;
вершки (жирністю 20%) - 70 мл;
олія оливкова - 3 ст.л;
сіль - за смаком;
насіння гарбузове (для подачі) - за смаком;
вода - 350 мл.
Гарбуз, цибулю і моркву нарізати шматочками, часник подрібнити. На сковороді розігріти оливкову олію, викласти овочі. Тушкувати протягом 10 хвилин. Очистити і нарізати картоплю, викласти в каструлю. Додати до неї тушковані овочі, залити водою і варити до готовності картоплі (вона повинна стати м'якою).
Готові овочі перекласти в блендер, посолити і збити. Влити вершки і перемішати. Подавати крем-суп, посипавши гарбузовим насінням.